Абонирай се на email

Въведи валиден e-mail адрес:

Доставя се от FeedBurner

Едно рамо за блога от:

Зоовет трейдинг

Кефир и кефирено сирене
Автор: Алиса   
Четвъртък, 24 Април 2014г. 16:43ч.
Отдавна имах намерение да споделя как приготвям сирене от кефир, но минаха наистина години, докато намеря време за това. Въпреки моето несериозно отношение виждам, че темата не е забравена. Затова се извинявам на всички, които не са дочакали тази статия. Извинявам се за забавянето персонално и на един блогър и чудесен човек - Лара, която ми писа тези дни. Най-напред искам да отговоря именно на нея. Лара, кефирът се проточва, когато нещо в условията на съхранение на гъбата не е наред - може би е държана дълго извън мляко, извън хладилник или дълго време е стояла в готов кефир. Разбира се, може да има и друга причина. Това "проточване" на готовия продукт е типично за нарушената микробна асоциация. Човекът, който ми даде първата кефирна гъба се оплакваше именно от това и твърдеше, че кефирът е гаден и му докарва стомашно разстройство. Всички, които са приготвяли кефир и са споделяли опита си в Страната на Алиса знаят, че това далеч не е така. Вярно, че той съхраняваше кефирната гъба в течна растителна сметана...както и да е. Ако кефирът се точи и е с променен вкус, просто направете няколко бързи препасирания на кефирната гъба - слагайте я в ново мляко всеки ден; нека температурата е 28-30 градуса (ако трябва - сложете млякото на водна баня). След няколко дни полученият кефир ще добие нармалните се качества. Млякото, ферментирало през тези дни може да предложите на домашните си любимци - и кучета, и котки го обичат много и няма да се сърдят, че не е най-добрия кефир. Спокойно можете да давате излишен или некачествен кефир на кучета и котки от всякакви възрасти - от млади до най-възрастни (моята кучка и досега вдига носа, когато вадя гъбата от млякото).
Сиренето, което се получава от кефир е меко сирене от типа на италианската моцарела, но с пробиотичните качества на твърдите сирена. Това, което съм приготвяла аз е с четири литра мляко. Необходим ви е много силен кефир - такъв, в който протича вече и алкохолна ферментация. Ще познаете, че това се случва, когато видите мехурчета в кефира и той изглежда като газиран - това е въглероден двуокис, отделян от жизнената дейност на дрождите в микробната асоциация. Може да приготвите всичкия кефир в един ден, а може и на части, защото само една гъба трудно ще ферментира повече от литър мляко наведнъж. Така аз приготвям по литър кефир в продължение на четири дни, като го събирам на едно място - желателно е да не е метален съд (знаете, металните йони пречат на ферментацията). Подходящ е съд от пластмаса за хранителни цели, стъклен или керамичен. Кефирът се държи на стайна температура, за да продължи ферментацията. Готов е, когато видите, че кефирът се разслоява на твърда част с бял цвят и течна полупрозрачна (цвик). Щом разполагате с желаното количество е време да го отцедите. Това се прави така, както някога майките ни цедяха кисело мляко за млечна салата. Четири пласта тензух с приблизително квадратна форма (продава се с 90 см ширина) се изпира с простичък сапун и се изглажда със силна ютия. В него се изсипва млякото, прикрепя се във висящо положение над подходящ съд и се оставя за през нощта. Пазете от котката! Не вземете ли мерки, на сутрината ще намерите обърнат съд, разхвърлян тензух и кефир почти във всяко ъгълче. Да, и доволно облизваща се преяла котка. Като изключим това малко препятствие, сиренето е почти готово. Когато се уверите, че кефирът е напълно отцеден и не капе повече никаква течност, може да го прехвърлите от тензуха в подходящ съд (сега е времето котката да се облажи с отцедената течност). Полученият отцеден кефир се претегля (тарирайте съда предварително, за да е по-лесно) и му се прибавя сол в количество 2% от теглото. Това е ключов момент в приготвянето. Солта има за цел да спре ферментацията. Ако сложите по-малко това няма да се случи, ферментацията ще продължи по незнайни пътища в зависимост от температурата и заобикалящата микрофлора и тогава ще получим нещо, което не зная как се нарича, но не е кефирено сирене. Не се притеснявайте за солта - 2% не са прекалено много; обикновеното бяло сирене от магазина е по-солено. След като прибавите солта, разбъркайте много добре - солта трябва да е разпределена равномерно. Едва тогава може да разсипете сиренето в съдовете, където ще го съхранявате и да го оставите в хладилника да си почине. Аз го слагам в стъклени купички от по 150 мл - така се сервира лесно и е почти сигурно, че това, което сте извадили ще се изяде наведнъж. Разбира се, сиренето трябва да престои. Колко - това е въпрос на личен избор. но минимумът е седем дни. Добре ще е ако успеете да го изчакате повече - в моя дом това досега не се е случвало, сиренето свършва по-бързо, отколкото се приготвя (ще видите как е). Все пак, колкото повече отлежава кефиреното сирене, толкова по-твърдо и с по-силен вкус става. Може да се консумира директно, маже се добре и спокойно замества топените сирена и сиренето крема, които обикновено не са най-натуралните и полезни продукти. Любителите на маскарпоне също могат да го опитат - по-солено е, липсва сладкия вкус, но пък е с многократно по-ниска масленост.
Кефиреното сирене е подходящо и за приготвяне на ястия. Едно от най-лесните неща, които може да направите с него е предястието от пълнени яйца. Пробвайте го, особено, ако имате яйца в излишък покрай Великден. Нужни са ви твърдо сварени яйца (колкото имате), кефирено сирене, горчица, черен пипер и нещичко за украса. Яйцата се разрязват на две и жълтъците им се слагат в купа. Добавя се кефирено сирене, горчица и мъничко лютеница или лютивка (по желание). Бърка се с миксер, докато се получи хомогенна гладка смес. Ако кефиреното сирене е прясно това става лесно, но ако е по-отлежало и съответно по-гъсто може да се наложи да разредите сместа с още горчица, лютеница или дори кисело мляко. Целта е получената смес да е удобна за пълнене на половинките белтък.След като се уверите, че сте постигнали нужната консистенция, може да напълните белтъците с помощта на лъжичка или подходящ размер шприц. Украсявате с маслинка, листенце магданоз или каквото ви хрумне. По желание може да поръсите прясно смлян черен пипер (а още по-добре бял) в последния момент. Предястието се сервира веднага след приготвяне, защото много бързо губи свежия си вид и вкус. Трябва да се действа бързо, но пък е добро решение за неочаквани гости, когато нямаме продукти или време.
Това е. Нещата са прости и лесни.Приятно хапване на кефирено сирене. Ако имате въпроси - не се притеснявайте да питате, заедно ще решим всеки проблем.
 

Коментари  

 
0 #1 Радослава Величкова 2015-01-26 11:49
Здравейте! Искам да попитам от къде мога да купя тази "гъба". Подходяща ли е за мен, защото кърмя и детето ми е на 1г. и 4м. Добрле ли е за детето да приема такива продукти? Благодаря!
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #2 Алиса 2015-01-26 18:07
Здравейте, Радослава! Много от любителите на кефир периодично подаряват кефирна гъба. Може да погледнете в коментарите под другите статии в блога ми, които са посветени на кефира и да се свържете с някого според това откъде сте.
Относно вторият ви въпрос - кефирът е подходящ за кърмещи жени. А дали може да се дава на толкова малки деца - лично аз още не давах кефир, когато децата ми бяха на тази възраст. Може би някой ще сподели свой опит по този въпрос. По принцип първият пробиотичен продукт, който дадох беше кисело мляко, като по-традиционна за страната ни храна, а кефира им въведох най-напред в застройки и заливки на ястия, тоест термично обработен.
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #3 Радослава Величкова 2015-01-28 13:42
Здравейте!Казвам се Радослава Величкова и съм от Кюстендил. Има ли някой от този град, който да предлага кефирена гъба? Благодаря!
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #4 Марин Маринов 2016-01-24 13:23
Здравейте фенове на кефира,имам един въпрос на който се надявам да ми отговорите.А той е,може ли когато се консумира кефирено сирене да се употребява и алкохол защото знам че когато се пие кефир алкохола е противопоказан.Не че съм фен на алкохола но у дома има хора които го употребяват.Предварително благодаря за отговора.
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #5 Алиса 2016-02-06 10:54
Здравей,Марин. Добре дошъл сред феновете на кефира. Въпросът за съвместимостта на кефира с алкохол май ще е вечно актуален.Моето твърдо мнение е, че кефирът и кефиреното сирене са идеална "компания" за качествен алкохол. От сиренето става приятно мезе - чисто или смесено с краставички, люти чушлета или каквото ти дойде наум, а в летните жеги леденостуденият кефир, придружен с чаша ракия от фризера направо спасява животи. Изпробвала съм го лично :-) .
Въобще кефирът и кефиреното сирене са храна - вкусна и здравословна. Те не са лекарство или магическа отвара от Хогуортс. :lol:
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #6 Марин Маринов 2016-02-09 12:42
Алиса благодаря ти за отговора но имам и друг въпрос, какво би станало ако парче от гъбата попадне в човешкия организъм. Какви биха били последствията за човека. Благодаря ти предварително за отговора.
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #7 Алиса 2016-02-23 05:07
Извинявам се, че отговарям със закъснение. Парчета от кефирена гъба има в кефира винаги! Не само, че това не е вредно, но всъщност е и причината кефирът да бъде жива, пробиотична храна.
Ако ти е интересно какво точно представлява кефирената гъба, може да прочетеш първата статия за кефира - alisaland.eu/blog/34-kefir-i-kefirna-gaba.html.
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #8 AMiD 2016-07-03 22:43
❝ Любителите на маскарпоне също могат да го опитат - по-солено е, липсва сладкия вкус, но пък е с многократно по-ниска масленост. ❞

И за това си има решение... сирене от кокосов кефир. ツ

Привет на всички кефирни мераклии. Ако само веднъж опитате кефир и кефирно сирене от кокосово мляко, ще се чудите, защо по дяволите чак сега сте го открили... ツ От дълги години използвам кефира в ежедневното меню на семейството си. Не знам да има някаква подходяща течност, от която да не съм правила кефир. А фаворитът у дома, след кокосовия кефир, разбира се, е просеният – прекрасна боза без захар и други „екстри“... ツ
(следва продължение)
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #9 AMiD 2016-07-03 23:00
(продължение)
В България няма кокосови орехи, но пък има кокосово мляко, което от време на време може да разнообразява трапезата ви под формата на кефирно сирене или „заквасена сметана“. Още повече, че за направата им не е нужно нищо повече от прословутата гъба. Ще се лишите от цеденето, солта и технологичното време, но мисля, че ще се справите... ツ
(следва продължение)
Цитиране | Докладвай на администратор
 
 
0 #10 AMiD 2016-07-03 23:04
(продължение)
Преливате готовия гъст кефир в буркан (с помощта на малка цедка), затваряте го с капачка, слагате го в хладилника и след няколко дни оттам ще ви „повика“ една прекрасна кокосова заквасена сметана. А до 2-3 седмици – страхотно крем сирене. И ако успеете да се удържите, за да видите какво ще стане след месец-два (в което силно се съмнявам), ще бъдете още по-приятно изненадани. Гъбичният повърхностен слой на зрялото сирене не бива да ви притеснява, той е от благородни бактерии. Ако човек се храни съзнателно и природосъобразно, вкусовите му рецептори се ориентират безпогрешно в откриване на годната храна. А и правилната миризма силно усилва чувството ни за вкус.

Приятно похапване! ツ

Около 80% от имунната ни система се определя от състоянието на червата. Добре е да се грижим за тях...
Цитиране | Докладвай на администратор
 

Добави коментар


Защитен код
Обнови

Страната на Алиса е разположена на Joomla! Тема от RocketTheme